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松茸採りの達人　小野寺正徳さんにインタビュー！

松茸採り名人小野寺さん

自然豊かな秋田県湯沢市（旧稲川町）に生まれ育ち地元高校を卒業後、木地職人に弟子入りする。

小学校時代から父に連れられ山菜採りを経験してからその虜となる。

山中で熊との遭遇は数知れず。

「熊っつうもんはこっちが逃げるがら、ぼって（追って）来る、先にこっちがらぼっていげば（行けば）熊は逃げていぐもんだ」

とは彼の弁であるが真偽のほどは定かではない。

さて、そんな小野さんに松茸について聞いてみました。

  • 松茸は自然に自生しているものですので、収穫は天候に左右されると聞きますが、　多く取れる年と、そうでない年ではどれくらい開きがあるのですか？
  • 台風のよくある年が多く採れるので、１０分の１くらいしか採れない年がある。
  • 一番早い年で、日にちで言うといつ頃から収穫できますか？
  • 早い年は９月１０日頃から１０月１０日頃まで
  • 松茸はどんな所に生えているのですか？
  • 水際の風通しのよい所。
  • つぼみ松茸は土の中を掘るようにして採るのですか？　何か道具などを使いますか？
  • 土が硬いので竹でナイフの様に削って掘る。
  • 松茸は冷蔵庫で何日くらい持ちますか？
  • １０～１５日くらい。
  • 保存はどのようにすればいいですか？
  • どうしても長く保存するには冷凍です。
  • 松茸は食べる時洗うのですか？洗い方は？
  • 水に入れる前に根の所の土を洗い、ナイフは使わない。
  • 松茸に入っている虫（松茸を食べる虫）とは、どんな虫ですか？
  • ほとんど入っていないが、たまにナメクジが食べます。
  • 湯沢では松茸をどんな風にして食べていますか？
  • 笠が開いたものはすき焼き。　一番美味しいのは焼いて食べること。
  • 小野寺さんがおススメする一番おいしい食べ方は？
  • 寿司にして食べるのもなかなかです。
  • クマに出会ったことありますか？
  • 毎年、２、３回は会っている。
  • 出会ってしまったら、どうしていますか？
  • やはり大きな声でさけびながら追って行く。

わ～、なんかすごいことが聞けましたね！驚きです！！

熊に出会ったら、熊を追いかけちゃうんですか？？

熊の習性を知り尽くした小野さんだからできることなのでしょうか。それにしてもすごいです。

熊を威嚇するなんて、初めて聞きました。それにしても松茸採りは命がけなんですね。くれぐれも山では注意なさって、美味しい松茸を届けてくださいね。

松茸寿司って、どのようなものなんでしょうね。次回またインタビューしてみたいと思います。

インタビューは店長上原でした。

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